MASIGNCLEAN103

Tips mengetahui penggunaan Tepung Tapioka VS Tepung Sagu

Tepung Tapioka vs Tepung Sagu

Tepung tapioka dan tepung sagu seperti cerita putri yang tertukar seperti film-film indonesia seperti belakangan ini. untuk itu perlu pengetahuan mengenai penggunaan dikeduanya.Saya akan memberikan gambaran mengenai tepung tapioka (kanji/aci/singkong) dan tepung sagu (aren).

Bisa dilihat dengan baik gambar dibawah ini. Enam gambar dari atas itu tepung tapioka, tiga gambar di bawah itu tepung sagu.

Banyak yang kira kedua tepung itu sama, padahal sangat berbeda.
Kalau tepung tapioka dari singkong (cassava), sedangkan sagu dibuat dari bagian tengah batang pohon sagu (masuk keluarga palm). Secara fisik tepung sagu terasa lebih “garing” dan kesat daripada tapioka yang halus & licin.


Tepung sagu menghasilkan tekstur padat dan kenyal, kalau tapioka hanya memiliki tekstur kenyal saja, dan tidak bisa padat.

Maka dari itu tepung sagu banyak dipakai untuk pempek & krupuk berkualitas bagus.
Tapi kok banyak yang sukses mengganti sagu dengan tapioka dan sebaliknya saat bikin kue kering? 
Kalau untuk kue kering, BISA! Karena pada kue kering tidak dicampur cairan (walaupun ada bahan cair nya memiliki takaran yang minim) sehingga saat dipanaskan tidak mengalami proses perubahan tekstur. Keduanya bisa dipakai dan saling menggantikan, hasilnya tetap enak & renyah.

Tapi kalau untuk pempek, TAPIOKA TIDAK BISA MENGGANTIKAN SAGU. Kenapa? karena sagu menghasilkan struktur yang padat sementara tapioka cuma punya efek kenyal saja. Struktur padat dari sagu ini sangat diperlukan pada pempek mengingat daging ikan cenderung lembut dan lunak tidak seperti daging/sapi. kalau nekat pakai tepung kanji/tapioka untuk pempek hasilnya akan kenyal mulur.

Untuk bakso, tapioka dan sagu bisa saling menggantikan.


Untuk gorengan dengan tapioka sebagai bodi (bukan coating) misal Cireng alias aci goreng, TIDAK BISA diganti sagu. Pas masih panas masih oke lah hampir bedanya sama-sama kenyal, tapis saat sudah dingin, dijamin keras!

Semoga membantu
Share This :